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116 On place la salade assaisonnée, mais non retournée, devant la personne qui sert dans les dîners sans cérémonie: lorsqu'elle est «fatiguée», l'amphitryon la passe à droite; c'est la seule chose qu'on ne doit jamais servir soi-même à ses convives. Le tirage de la fève est une charmante coutume qu'on ne doit pas laisser tomber en désuétude; si ce n'est pas la tranquillité des parents, c'est au moins la joie des enfants. C'est pourquoi le deuxième conseil est si important. Votre Lucien est un sot, cria l’impétueuse demoiselle ; un sot, entendez-vous ? On m'objectera que la dame placée à gauche est ainsi servie la dernière et que, Truffe noire de Bagnoli au contraire, la maîtresse de la maison, placée au milieu de la table, est servie longtemps avant son invitée, ce qui est contraire aux règles du savoir-vivre. Le poisson se découpe à l'aide de la truelle; ne jamais y toucher avec le couteau, pas plus en le servant qu'en le mangeant; on pose les morceaux sur une assiette et on la passe à la dame placée à sa droite, qui la fait circuler; on lui passe ensuite la saucière, qui fait le même trajet

Mais si l'on cueille dans une prairie des champignons comestibles sauvages, on ne doit pas manquer, en récoltant ceux dont le chapeau n'est pas encore suffisamment étalé, de les visiter en dessous et de s'assurer que les lames sont de couleur rose ; ceux chez lesquels ce signe dislinctif manque doivent être rejelés, quand même ils auraient d'ailleurs l'odeur et l'aspect des meilleurs champignons. Chauffer fortement dans un sautoir 4 cuillerées d’huile et 30 grammes de beurre ; jeter les morceaux dedans ; les sauter jusqu’à ce que les chairs soient bien raidies et que la carapace ait pris une couleur rouge vif. Ne quittons pas la cuisine sans parler du bien humble employé qu’on appelle le laveur de vaisselle. Soyez pourvus de tamis, d’écumoires, de cuillères ; imposez-vous la règle de ne jamais vous en servir sans les avoir lavés et séchés ; que les vases de cuisine soient toujours lavés dans de l’eau bouillante, et essuyés avec un linge sec et une petite brosse, afin d’enlever la graisse qui s’y serait attachée, et d’empêcher qu’ils ne prennent une mauvaise odeur

On découpe la galette en autant de parts qu'il y a de convives plus une, «dénommée la part du Bon Dieu»; on pose une serviette blanche dessus et la personne la plus jeune de la société tire les parts au hasard, en désignant la personne à laquelle cette part est destinée. Pour la dernière étape, faire de petites boules et pour l'enrobage le choix est vôtre. L’un des versans, celui qui regarde la plaine, est long et très incliné à l’horizon ; l’autre, celui qui fait face aux Alpes, est court et abrupt. Celui qui découpe et qui sert. Lorsque la maîtresse de la maison voit le repas terminé, elle profite d'un moment d'accalmie dans la conversation pour donner le signal du départ, en posant sa serviette, non repliée, près de son assiette, en repoussant légèrement sa chaise et en prenant le bras du cavalier qui l'a menée à table, ou, si elle veut égaliser les honneurs, le bras de son voisin de gauche, mais généralement c'est la même personne qui la reconduit au salon. Pendant le repas d'hiver j'engage fort les maîtresses de maison à faire pousser fortement le feu du salon afin qu'il n'y ait pas de brusque changement de température

Un jour, c'est un briquet phosphorique qu'il veut chauffer et qui lui saute dans les mains ; un autre jour, une projection d'acide sulfurique qui lui arrive dans l'il et qui le remplit de confusion parce que, occupé de son il, il n'a pas songé assez vite à neutraliser l'acide sur ses habits. » Labélisée «expérience remarquable » par la Vallée de la gastronomie, son activité de découverte de l'univers de la Truffe noire de Bagnoli mérite en effet le détour. A l’approche des Fêtes de fin d’année, la truffe s’impose sur les étals de tous les marchés spécialisés et épiceries fines. Le cœur ne m’en battit pas moins comme à un candidat sur la fin du dépouillement du scrutin, quand l’hôte reparut et vint m’annoncer que ces messieurs étaient très-flattés de ma proposition, et n’attendaient que moi pour se mettre à table. Ce Vésiga doit être trempé à l’eau froide pendant 5 heures au moins ; cuit ensuite pendant 3 heures et demie avec du Consommé blanc, ou simplement à l’eau, et haché grossièrement. Il faut ajouter, pour être juste, que si les peintres, graveurs, etc., jugent les musiciens, ceux-ci leur rendent la pareille au concours de peinture, de gravure, etc., où les prix sont donnés également à la pluralité des voix, par toutes les sections, réunies de l’Académie des beaux-arts

La traduction française ne le dit pas. On dit n’avoir pas un radi pour n’avoir pas un sou. Le radin c’est l’argent du comptoir, par abréviation le radi. Nota. - Lorsqu’il est nécessaire d’obtenir une Glace plus légère, et de couleur blonde, on remplace le Fonds brun par du Fonds de veau ordinaire. Ramastiqueur : Filou ramassant à terre des bijoux faux perdus par un compère et les cédant à un passant moyennant une prime qui dépasse leur valeur réelle. De retour à Avignon après son 2e mariage, elle inspira une criminelle passion à ses deux beaux-frères, l'abbé et le chevalier de Ganges. « Enfin je suis seul contre le gouvernement avec son tas de tribunaux et je les roule. Disons, pour terminer le récit de ces années 1842-1846, que toutes les autres lettres inédites de Mme Sand, adressées à son frère, à son fils, à Mmes Marliani et de Rozières, que nous ne citons pas, sont également remplies de tendres soucis, de préoccupations maternelles à l’égard de Chopin. S. de Clamecy ; sa forteresse, Arx in Boiis, aurait laissé son nom au vge d’Arzemboy. Le plus célèbre de ses écrits est De causa Dei, adversus Pelagium, Londres, 1618, in-fol.; il s'y montre thomiste rigide; on l'accuse même d'être retombé dans l'hérésie de Gotescalc en soutenant la prédestination